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时间已一键推送到 2025 年，所有餐饮人都站在巨大的十字路口，回看 2024，有餐饮人总结是「云里写诗，泥里拉车」，但仍然充满希望。
回望那些令人印象深刻的餐饮事件，既在记录昨天，也在指引明天。我们查阅网络资料，精心整理出了餐饮行业的 6 大关键词，从中窥探行业动向。
肯德基在第 10,000 家店的开业现场隆重推出了 AI 食物创造平台「MENU X」。该平台利用 AI 技术作为创新的连接工具，邀请广大消费者亲自参与产品开发，自由设计食谱，与品牌携手共创下一个「永恒美味」的佳肴。
海底捞利用 AI 生成式服务质量报告处理大量的顾客评价，无论是 100 条、1,000 条还是 10,000 条评价，AI 都能将这些数据汇集起来，生成一份详尽的服务质量分析报告，帮助海底捞持续优化顾客体验。
2025 年，AI 将继续在餐饮业的客户洞察和营销中发挥更核心的作用。NRA 的报告指出，随着 AI 技术的快速发展，餐厅将利用 AI 分析客户行为、预测趋势并制定更有效的营销策略。未来，AI 将深入参与到菜单个性化、客户忠诚度计划和动态定价中，以满足不同消费者的需求。
除了现制茶饮，其他餐饮品类如火锅、麻辣烫等在海外市场的表现同样出色。以麻辣烫头部品牌杨国福为例，2024 年其全球门店总数突破 7,000 家，海外门店数已超百家，足迹遍布澳大利亚、加拿大、美国、日本、德国等国家。
2024 年 2 月 28 日，中餐霸主新荣记在日本的首家分点于东京赤坂正式开幕，这是新荣记正式进军海外市场的标志，也是中式菜迈向国际重要的一步。
这些大品牌的加入，如同巨石投入平静的水面，激起千层浪，迅速点燃加盟市场的热情。在这场加盟热潮中，品牌方为了吸引加盟商，各显神通，竞争激烈。
加盟市场的火热带来了显著的连锁化效应。据红餐产业研究院数据，我国餐饮行业连锁化率从 2019 年的 13% 增长至 2023 年的 21%，2024 年的预估数据是 22%（最新数据未更新）。与美国 60% 和日本 52% 的餐饮连锁化率相比，中国的餐饮连锁化率还有很大的提升空间。进一步推动餐饮连锁化发展，不仅能增强品牌的市场竞争力，还能借助规模化经营的优势，提升运营效率并有效降低成本。于是品牌借助加盟模式，加速拓店，深入下沉市场，寻求新的增长点。
然而，加盟潮背后也隐藏着诸多隐忧。一方面，部分加盟商为了追求短期盈利，可能在食材采购和服务质量上「偷工减料」，从而影响品牌口碑；另一方面，市场竞争日益激烈，品牌同质化现象严重，加盟商面临巨大的经营风险。
在一些城市的热门商圈，同品类的加盟品牌短兵相接，大打价格战，最终导致利润微薄，甚至不得不闭店止损。
2024 年 10 月 22 日，库迪咖啡在其首店开业两周年的纪念日上宣布，全球门店数量已突破 10,000 家，这不仅刷新了国内餐饮品牌达成万店的速度记录，也使得国内餐饮万店品牌的总数增至 8 家。
库迪咖啡更是雄心勃勃地宣称，计划在未来进一步布局 4 万家门店，目标是在 2025 年底实现门店总数达到 5 万家，这个目标是其去年同期提出目标的 2.5 倍。这一激进的扩张计划背后，正是餐饮产业整体升级与进步的有力体现。
紧接着，12 月 20 日，小菜园国际控股有限公司（以下简称'小菜园'）也在港交所主板成功挂牌上市，成为继茶百道之后，2024 年第二个登陆资本市场的餐饮企业。小菜园定位为大众便民餐饮，以徽菜为主打，旗下品牌包括「小菜园」、「观邸」、「复兴楼」和「菜手」等。
在新的市场趋势下，曾被喻为「现金奶牛」的餐饮品牌，一改过去不愿上市和上市难的情况，逐渐成为 IPO 市场的常客。这背后的原因，一方面是市场逻辑的转变，品牌的发展越来越依赖资本的支持；另一方面则是餐饮行业的持续繁荣，促使资本重新评估和认可餐饮企业在资本市场的价值。
这一事件不仅冲击了淀粉肠产业，更给整个餐饮行业敲响了食品安全的警钟，促使行业对食品质量和安全的重视提升到了新的高度。
在食品安全和健康意识日益增强的背景下，餐饮行业开始积极寻求变革。
4 月份，上海试行全国首个饮料「营养选择」分级标识，按照 ABCD 四级，推荐程度逐步递减。霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源等品牌积极参与试点。这一举措不仅为消费者提供了更明确的健康选择，也推动了饮品行业向更健康、更透明的方向发展。
到了 7 月份，喜茶的羽衣纤体瓶上线，「超级植物茶」系列成为健康茶饮的新代表，在一个半月的时间里，卖出了 1,000 万瓶。随后喜茶又趁热打铁，陆续推出了包括去火纤体瓶、红菜头美颜瓶和能量纤体瓶等一系列超级植物茶，广受好评的清爽果蔬风味再次引领了健康化和产品差异化的新风潮。这些变化不仅反映了消费者对健康饮品的需求，也展示了餐饮行业在食品安全和健康趋势下的积极应对。
2025 年，餐饮行业机遇与挑战并存。
随着科技迅猛发展，数字化、智能化将与餐饮业深度绑定，提升运营效率与消费体验；绿色、健康理念深入人心，促使企业研发营养均衡、可持续的菜品；个性化、多元化需求持续增长，小众特色餐饮有望崛起。
回望那些令人印象深刻的餐饮事件，既在记录昨天，也在指引明天。我们查阅网络资料，精心整理出了餐饮行业的 6 大关键词，从中窥探行业动向。
AI
2024 年 1 月，百胜中国的首席执行官屈翠容（Joey Wat）宣布，公司未来将重点投资数字化、自动化和人工智能（AI）领域。这一战略举措旨在助力百胜中国在 2026 年实现 20,000 家门店的目标。事实上，百胜中国已经在其旗下各品牌门店中积极部署 AI 相关技术，以提升运营效率和服务质量。肯德基在第 10,000 家店的开业现场隆重推出了 AI 食物创造平台「MENU X」。该平台利用 AI 技术作为创新的连接工具，邀请广大消费者亲自参与产品开发，自由设计食谱，与品牌携手共创下一个「永恒美味」的佳肴。
海底捞利用 AI 生成式服务质量报告处理大量的顾客评价，无论是 100 条、1,000 条还是 10,000 条评价，AI 都能将这些数据汇集起来，生成一份详尽的服务质量分析报告，帮助海底捞持续优化顾客体验。
2025 年，AI 将继续在餐饮业的客户洞察和营销中发挥更核心的作用。NRA 的报告指出，随着 AI 技术的快速发展，餐厅将利用 AI 分析客户行为、预测趋势并制定更有效的营销策略。未来，AI 将深入参与到菜单个性化、客户忠诚度计划和动态定价中，以满足不同消费者的需求。
出海
现制茶饮作为餐饮业出海的先锋，2024 年门店已经遍布欧美、东南亚和中东地区。茶百道、甜啦啦、霸王茶姬纷纷在东南亚市场开出新店，12 月，奈雪的茶在马来西亚开出首店，短短三天便实现 20 万营收，表现强劲。除了现制茶饮，其他餐饮品类如火锅、麻辣烫等在海外市场的表现同样出色。以麻辣烫头部品牌杨国福为例，2024 年其全球门店总数突破 7,000 家，海外门店数已超百家，足迹遍布澳大利亚、加拿大、美国、日本、德国等国家。
新荣记东京店
2024 年 2 月 28 日，中餐霸主新荣记在日本的首家分点于东京赤坂正式开幕，这是新荣记正式进军海外市场的标志，也是中式菜迈向国际重要的一步。
加盟
2024 年初，各大餐饮品牌纷纷祭出加盟「大招」，抢占市场先机。茶百道和书亦烧仙草率先推出「0 加盟费」计划，挪瓦则豪掷千万级补贴。3 月，餐饮巨头们也纷纷加入战局，海底捞打破 30 年直营传统，推行加盟特许经营模式，珮姐老火锅紧随其后开放特许加盟。这些大品牌的加入，如同巨石投入平静的水面，激起千层浪，迅速点燃加盟市场的热情。在这场加盟热潮中，品牌方为了吸引加盟商，各显神通，竞争激烈。
加盟市场的火热带来了显著的连锁化效应。据红餐产业研究院数据，我国餐饮行业连锁化率从 2019 年的 13% 增长至 2023 年的 21%，2024 年的预估数据是 22%（最新数据未更新）。与美国 60% 和日本 52% 的餐饮连锁化率相比，中国的餐饮连锁化率还有很大的提升空间。进一步推动餐饮连锁化发展，不仅能增强品牌的市场竞争力，还能借助规模化经营的优势，提升运营效率并有效降低成本。于是品牌借助加盟模式，加速拓店，深入下沉市场，寻求新的增长点。
然而，加盟潮背后也隐藏着诸多隐忧。一方面，部分加盟商为了追求短期盈利，可能在食材采购和服务质量上「偷工减料」，从而影响品牌口碑；另一方面，市场竞争日益激烈，品牌同质化现象严重，加盟商面临巨大的经营风险。
在一些城市的热门商圈，同品类的加盟品牌短兵相接，大打价格战，最终导致利润微薄，甚至不得不闭店止损。
万店
自 2017 年正新鸡排率先成为国内餐饮行业首个万店品牌以来，达成万店里程碑的速度不断加快，这反映出餐饮产业整体的升级与进步。2024 年 10 月 22 日，库迪咖啡在其首店开业两周年的纪念日上宣布，全球门店数量已突破 10,000 家，这不仅刷新了国内餐饮品牌达成万店的速度记录，也使得国内餐饮万店品牌的总数增至 8 家。
库迪咖啡更是雄心勃勃地宣称，计划在未来进一步布局 4 万家门店，目标是在 2025 年底实现门店总数达到 5 万家，这个目标是其去年同期提出目标的 2.5 倍。这一激进的扩张计划背后，正是餐饮产业整体升级与进步的有力体现。
上市
2024 年 4 月 23 日，现制茶饮品牌茶百道在港交所敲钟上市，正式成为「新茶饮第二股」，同时也是港交所的「加盟制茶饮第一股」，并创下了当年港股最大 IPO 的记录。紧接着，12 月 20 日，小菜园国际控股有限公司（以下简称'小菜园'）也在港交所主板成功挂牌上市，成为继茶百道之后，2024 年第二个登陆资本市场的餐饮企业。小菜园定位为大众便民餐饮，以徽菜为主打，旗下品牌包括「小菜园」、「观邸」、「复兴楼」和「菜手」等。
在新的市场趋势下，曾被喻为「现金奶牛」的餐饮品牌，一改过去不愿上市和上市难的情况，逐渐成为 IPO 市场的常客。这背后的原因，一方面是市场逻辑的转变，品牌的发展越来越依赖资本的支持；另一方面则是餐饮行业的持续繁荣，促使资本重新评估和认可餐饮企业在资本市场的价值。
健康
2024 年 3 月 15 日，一则关于淀粉肠配料的报道犹如一颗重磅炸弹，在餐饮市场掀起轩然大波，让曾经备受欢迎的淀粉肠瞬间陷入舆论漩涡。「淀粉肠塌房」迅速成为热搜焦点，引发消费者强烈反响，小吃摊生意也遭受重创。这一事件不仅冲击了淀粉肠产业，更给整个餐饮行业敲响了食品安全的警钟，促使行业对食品质量和安全的重视提升到了新的高度。
在食品安全和健康意识日益增强的背景下，餐饮行业开始积极寻求变革。
4 月份，上海试行全国首个饮料「营养选择」分级标识，按照 ABCD 四级，推荐程度逐步递减。霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源等品牌积极参与试点。这一举措不仅为消费者提供了更明确的健康选择，也推动了饮品行业向更健康、更透明的方向发展。
到了 7 月份，喜茶的羽衣纤体瓶上线，「超级植物茶」系列成为健康茶饮的新代表，在一个半月的时间里，卖出了 1,000 万瓶。随后喜茶又趁热打铁，陆续推出了包括去火纤体瓶、红菜头美颜瓶和能量纤体瓶等一系列超级植物茶，广受好评的清爽果蔬风味再次引领了健康化和产品差异化的新风潮。这些变化不仅反映了消费者对健康饮品的需求，也展示了餐饮行业在食品安全和健康趋势下的积极应对。
2025 年，餐饮行业机遇与挑战并存。
随着科技迅猛发展，数字化、智能化将与餐饮业深度绑定，提升运营效率与消费体验；绿色、健康理念深入人心，促使企业研发营养均衡、可持续的菜品；个性化、多元化需求持续增长，小众特色餐饮有望崛起。
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