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3·15倒计时 | 餐饮界的「鱿鱼游戏」，谁是下一个出局者？

AI 智能巡检 | 2025.03.14
距离 3·15 晚会还有 1 天，但某黄焖鸡品牌已经因为食品安全问题在道歉了。餐饮行业每年都是 3·15 关注的焦点，从食材安全到服务规范，稍有不慎就可能引发品牌危机，大家保重。

01 上数据，食品安全的重灾区在哪里

根据网络公开信息整理统计，2014-2024 年 11 年间 3·15 晚会合计共曝光 25 个「食品安全」相关话题，每届晚会平均曝光 2.3 个相关话题。从话题分布看，历届晚会对食品安全问题的曝光频次较为平均，每届晚会基本都稳定在 1-3 个相关话题的露出，且从未间断，是每年 3·15 晚会的热点问题之一。
AI巡店系统
据苗建信息统计，2023 年至今的食品餐饮行业中涉及「食品安全」的企业风险舆情事件中，高热度事件更是让人看得心惊肉跳：食品餐食中异物、产品原材料污染、销售有毒食品、食材掺假、餐饮门店卫生管理不当……这些问题无一不戳中消费者痛点。尤其是江西高校食堂「鼠头鸭脖」事件作为社会性的食品安全问题，引发了公众对于餐食中异物的持续关注，「鼠头、鼠尾、鼠牙」类食品安全舆情不断。可以看出相比于产品价格、虚假宣传，晚会更关注食品品安全问题，尤其是食品生产加工卫生和违法添加剂这些「硬核」问题。它们就像行业里的地雷，一旦引爆，品牌可能瞬间崩塌。

在食品安全问题的曝光环节上，晚会中共有 12 个食品安全问题为食品生产环节出现的源头问题，占比近 50%；晚会共 6 次公布食品安全监管政策，晚会曝光的食品加工和食品销售环节问题各占多个话题。晚会用一个个触目惊心的案例，提醒着企业：食品安全不是儿戏，任何侥幸心理都可能让你成为下一个被点名的对象。对于餐饮行业来说，这不仅是一场年度的「生存考验」，更是对品牌底线和责任感的深刻拷问。
餐饮行业AI巡店

02 部分 3·15 黑榜，餐饮人的恐怖片片单

• 2024 年，劣质槽头肉替代五花肉制作梅菜扣肉预制菜
当五花肉身价暴涨，某品牌用淋巴肉玩起了「移花接木」。槽头肉——这个猪身上最「脏」的部位，就这样混进了预制菜帝国。消费者吃下的不是梅菜扣肉，是移动的生化武器库。

• 2022 年，脚踩「土坑酸菜」
土坑酸菜的「足底按摩」疗法震惊全国：烟灰佐料、光脚调味、土坑发酵…这哪是传统工艺，分明是微生物狂欢派对。
巡检系统
• 2020 年，过期汉堡照卖不误
某品牌后厨演绎时间魔法：面包过期？继续用；鸡腿排过期？改个日期就是「新鲜现烤」。当被质问时，店员淡定表示："总部检查？不存在的。"

• 2019 年，危险的辣条
晚会曝光的辣条加工现场，简直让人目瞪口呆，卫生状况一塌糊涂，画面不忍直视……不管你是哪个品牌的辣条爱好者，看完就戒了。

03 3·15生存法则，AI技术避雷才是最有效的

当传统巡检变成「拍照打卡」的行为艺术，食品安全漏洞就像地鼠游戏般此起彼伏。没有哪家品牌希望在 3·15 这一天成为众矢之的，被舆论推上风口浪尖。但即便是那些每天安排督导巡店的品牌，也依然可能因为巡店机制的低效与整改的滞后，而面临 3·15 晚会的犀利指摘。

试想一下，督导们奔赴各门店，却仅仅是为了敷衍地拍摄几张照片，随意地丢进微信群，便草草了事。这种走过场式的巡店，不仅浪费了宝贵的人力与时间资源，更在无形中为食品安全隐患埋下了种子。那些未被认真记录和及时整改的问题，如同隐藏在暗处的不定时炸弹，随时可能引发品牌危机。智睿视界巡检系统，作为餐饮行业的食品安全守护者，能够有效规避这些问题。

• 强化门店日常自检
企业总部可以借助智睿视界 APP 设定日常检查模板。门店员工据此逐项拍照、录像并上传资料至巡检系统，这不仅规范了门店的日常运营，还从员工自身做起，有效落实了执行标准。
智睿视界App
• 监管门店物料
总部和加盟商可以说是天生的欢喜冤家，总部在意品牌形象和标准的执行，而加盟商更关心经营成本和利润，偶尔会投机取巧。为了预防部分加盟商可能为了缩减成本，私采第三方供应商原材料，而不是严格使用总部指定物料的情况发生，总部会加强对门店尤其是加盟商物料上的监督。

Mimo Vision 作为智睿视界推出的一款尖端 AI 点检工具，使用智能AI巡店系统能够在能够在门店日常运营的复杂场景中，识别原材料包装，从而判断原材料是否符合总部要求。
在线巡检App
• 实时监控与预警
智睿视界通过 AI 技术，对餐饮门店进行实时监控。一旦发现潜在的食品安全问题，如食材堆放在垃圾桶上、垃圾桶满溢未处理等问题时，系统会立即发出预警，通知管理人员及时处理。这种实时监控机制，大大降低了食品安全事故的发生率。

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